Τα ντολμαδάκια είναι αναμφισβήτητα ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας! Ειδικά τα ντολμαδάκια της γιαγιάς, μας ταξιδεύουν πίσω στο χρόνο με τη μοναδική τους γεύση, φέρνοντας στο νου μας αναμνήσεις από την ανεμελιά της παιδικής μας ηλικίας. Δε χρειάζεται όμως αυτή η γεύση να μένει στο παρελθόν -μπορούμε να τη φέρουμε στο σήμερα, φτιάχνοντας αυτή την εμβληματική σπεσιαλιτέ στο σπίτι μας.
Σε αυτό το άρθρο λοιπόν μοιραζόμαστε μαζί σας την καλύτερη συνταγή για παραδοσιακά ντολμαδάκια της γιαγιάς, καθώς και συνταγές για συνοδευτικά που θα απογειώσουν τη γεύση τους!
Συνταγή για σπιτικά ντολμαδάκια της γιαγιάς
Υλικά:
Για τα αυθεντικά σπιτικά ντολμαδάκια της γιαγιάς, θα χρειαστούμε:
- 100 περίπου αμπελόφυλλα
- 3 φλιτζάνια ρύζι Καρολίνα (Εάν θέλετε το ρύζι στα ντολμαδάκια να είναι πιο σπυρωτό, μπορείτε να προτιμήσετε το ρύζι Νυχάκι)
- 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
- 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1½ φλιτζάνι τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Χυμό από 2 λεμόνια
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 ντομάτα τριμμένη
- 1-2 λεμόνια σε φέτες και λίγο άνηθο για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Μουλιάζουμε το ρύζι σε νερό για περίπου 1 ώρα, το ξεπλένουμε καλά, το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτοντας το χυμό ενός λεμονιού.
- Σε μία κατσαρόλα με μπόλικο νερό βράζουμε τα αμπελόφυλλα για 3 λεπτά, τα στραγγίζουμε καλά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. (Μπορείτε να παραλείψετε το βήμα αυτό αν έχετε επιλέξει έτοιμα αμπελόφυλλα σε άλμη).
- Σε ένα βαθύ τηγάνι με λάδι, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τον άνηθο για 3-4 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ρύζι μαζί με 2 φλιτζάνια νερό και το σιγοβράζουμε, μέχρι να ρουφήξει το νερό.
- Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τα μυρωδικά και τη ντομάτα και ανακατεύουμε καλά.
- Μόλις ετοιμαστεί το ρύζι, είναι η ώρα να ξεκινήσουμε το τύλιγμα! Για να τυλίξουμε το κάθε ντολμαδάκι, τοποθετούμε ένα αμπελόφυλλο με τη γυαλιστερή πλευρά του προς τα κάτω.
- Βγάζουμε το κοτσάνι του, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κάτω μέρος του φύλλου και σκεπάζουμε με την αριστερή και δεξιά πλευρά του. Κατόπιν, διπλώνουμε.
- Στον πάτο μιας κατσαρόλας στρώνουμε αμπελόφυλλα, ώστε να μη κολλήσουν τα ντολμαδάκια.
- Τοποθετούμε κυκλικά σειρά-σειρά τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα με την ένωση του τυλίγματος προς τα κάτω, αλατίζοντας ελαφρώς την κάθε σειρά.
- Αφού ολοκληρώσουμε τις σειρές, περιχύνουμε με 1 ποτήρι νερό, λίγο λάδι και χυμό λεμονιού.
- Τοποθετούμε πάνω από τα ντολμαδάκια ένα βαρύ πιάτο, ώστε να μην διαλυθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 50 λεπτά, μέχρι να σωθεί το νερό.
- Μόλις ετοιμαστούν, τα βγάζουμε προσεκτικά ένα-ένα από την κατσαρόλα με το χέρι και τα σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου, γαρνίροντας με μερικές φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένο άνηθο.
Ιδανικά συνοδευτικά για σπιτικά ντολμαδάκια της γιαγιάς
Τα ντολμαδάκια μπορούν φυσικά να φαγωθούν και μόνα τους, όμως μπορείτε να φτιάξετε συνοδευτικές σως, οι οποίες θα απογειώσουν τη γεύση τους. Η σως γιαουρτιού και το τζατζίκι είναι τα ιδανικά συνοδευτικά για τα ντολμαδάκια γιαλαντζί και είναι πραγματικά πολύ εύκολο να ετοιμαστούν!
Συνταγή για πεντανόστιμη σως γιαουρτιού με άνηθο
Υλικά:
- ½ φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
- ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. μουστάρδα Dijon
- 1 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
- 1 πρέζα αλάτι
- Λίγο πιπέρι
- 1 κ.σ. μέλι
- 1 κ.σ. ξύδι
- Λίγο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
Για την εκτέλεση, απλά ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα.
Συνταγή για δροσερό τζατζίκι
Υλικά:
- 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 1 αγγούρι
- ⅕ σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
- 1 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
- 3 κ.σ. λευκό ξύδι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Λίγο πιπέρι
- 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση:
- Καθαρίζουμε και τρίβουμε το αγγούρι στον τρίφτη, προσέχοντας να μην φτάσουμε στην καρδιά του, εκεί που είναι τα σπόρια.
- Το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, το αλατίζουμε και το στραγγίζουμε, πιέζοντάς το μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά του. Μπορούμε ακόμα να το βάλουμε σε μία πετσέτα και να το στύψουμε, ώστε να στραγγίσει εντελώς.
- Τοποθετούμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, το πολτοποιημένο σκόρδο, τον άνηθο, το ξύδι, το λάδι και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε για να δούμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε επιπλέον.
Τα ντολμαδάκια της γιαγιάς είναι από τις πιο αγαπημένα, διαχρονικά και νοσταλγικά φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Ακολουθώντας τη συνταγή για αυθεντικά ντολμαδάκια που μοιραστήκαμε μαζί σας και ετοιμάζοντας τα δροσερά συνοδευτικά που σας προτείναμε θα έχετε την ευκαιρία να πάτε ένα ταξίδι πίσω στο χρόνο, δοκιμάζοντας και πάλι τις ατόφιες γεύσεις μιας άλλης εποχής!
