Οι γεμιστές μελιτζάνες με ρεβιθάδα Paliria και γαρίδες είναι ο απόλυτος συνδυασμός οσπρίων, λαχανικών και θαλασσινών που σας συστήνουμε ανεπιφύλακτα εάν είστε vegan ή εάν νηστεύετε!
2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες στη μέση
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:
1 συσκευασία 280g Ρεβιθάδα με κρεμμύδια & καρότα σε σάλτσα λεμονιού Paliria
10 γαρίδες καθαρισμένες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
100 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών (κύμινο, κόλιανδρο, τζίντζερ, κανέλα, μοσχοκάρυδο, πάπρικα)
Χυμό από 1 μοσχολέμονο
Αλάτι & πιπέρι
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα